Glosario Técnico Multimedia

Definición

Cada una de las piezas separadas de la carne de vacuno se clasifica según la calidad de su carne y la cantidad de tejido adiposo, conjuntivo, etc. que la acompaña por categorías comerciales en extra, primera, segunda y tercera. La carne de carne de primera b es una carne limpia al 100%, sin grasa visible, nervios, venas ni cartílagos. Se obtiene de los animales más jóvenes. Entre las piezas más valoradas están: la contra, la culata de contra o pipiolo, el rabillo de cadera, el redondo delantero o pez, la aguja, la espaldilla o brazuelo y la tapilla.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.